La qualité du vin se construit dans le vignoble ! C’est avec la plus grande affection que tout au long de l’année nous soignons nos vignes, afin qu’elles donnent le meilleur d’ elles-mêmes. Elles sont totalement labourées, les traitements se font avec de la bouillie bordelaise, du soufre, des argiles, des tisanes et des préparations de plantes. Nous nourrissons nos vignes avec du compost élaboré par nos soins. Ceci conformément à la charte de l’Agriculture Biologique et Biodynamique Demeter.

Lors des vendanges, une vingtaine de personnes se joignent à nous. Nous effectuons la cueillette des raisins exclusivement à la main, dans une joyeuse ambiance qui célèbre le vin à venir. Le raisin est pressé délicatement pendant 8 à 12 heures, afin d’extraire toute la matière et les arômes. Les jus s’écoulent par gravité dans la cave où ils vont fermenter lentement avec leur propre levure. Les vins sont élevés dans de vieux foudres de chêne pour les blancs et des barriques pour les rouges. Nous ajoutons un peu de soufre avant la mise en bouteille, c’est le seul produit que nous utilisons. Il permet de protéger le vin et de garantir sa conservation.

Une porte de cave orne nos étiquettes. Il s’agit de l’entrée de notre cave qui est une porte en paille tressée. L’héritage d’un savoir-faire du XVIIIème siècle que l’on retrouve uniquement dans notre vallée. Originalité de notre maison, elle en est l’emblème. Depuis 1640 dans la Vallée Noble, le Domaine s’était installé à Soultzmatt dans une ancienne maison dîmière au début des années 1800. Depuis 1996 les bouteilles sont stockées et commercialisées à Westhalten. En 2010, nous avons créé une nouvelle cave enterrée avec des blocs de pierre calcaire et façonné un bâtiment bioclimatique avec une structure bois, une isolation en paille et des toits végétalisés.